フードスタイリスト【飯島奈美】「マルシェ・ジャポンで見つけた未知なる美味」 | マルシェ・ジャポンマガジン | マルシェ・ジャポン

マルシェ・ジャポンをぐるっと周って、たくさんの元気な食材に出会った飯島さん。
元気な食材をもっとおいしく食べるために、飯島さんの著書「LIFE2」からとっておきのレシピをご紹介していただきました。
「素材がよければ料理はもっとおいしくなる。素材が助けてくれますよ」
と飯島さんはにっこり。元気な食材たちから、私たちもたくさん元気をもらいましょう。

山森農園のにんじん

肉じゃが

料理写真：大江弘之

1.: じゃがいもを洗って皮をむいて1個を4等分にし、5～10分ほど水にさらしておく。

2.: 玉ねぎはくし形に切り、にんじんは乱切りにする。

3.: 熱したフライパンに油をひき、水を切ったじゃがいもを炒める。

4.: 軽く炒めて全体に油が回ったら、にんじん、玉ねぎを加えて、全体に油がなじむ程度にさっと炒める。

5.: 昆布だし、砂糖、みりん、しょうゆを加えて、全体を混ぜる。沸騰してきたら肉をほぐし入れる。アクが出てきたらすくう。

6.: 落としぶたをして中火で15分煮る。

7.: 15分したら落しぶたを外し、汁気が少なくなるまで煮る。

LIFE2

「これくらい覚えておきなさいね、の肉じゃが」が掲載された飯島さんのレシピ本「LIFE2」については、こちら。
『LIFE2』（ほぼ日イトイ新聞）

じゃがいも（だんしゃく）……大4個
牛切り落とし肉……200g
玉ねぎ……1個
にんじん……1本
昆布だし……350cc

しょうゆ……大さじ2と1/2?3
砂糖……大さじ1
みりん……大さじ2
油……大さじ1

※昆布だしは、水500ccに10cm角の昆布で取った中から、350ccを使います。

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