- 【名古屋】魚介のマリネと菜の花のサラダ
- 【名古屋】サーモンの菜の花包み
- 【大阪】小松菜と苺「ソラドレ。」のトスカーナ風田舎サラダ
- 【大阪】春野菜と魚介のインサラータ
- 【福岡】ベビーリーフと菜の花の春野菜サラダ
- 材料（3人分）
- ●アサリ……15粒
- ●イカ……10粒
- ●エビ……6本
- ●菜の花……1束
- ●レタス……適量
- ●水菜……適量
- ●プチトマト……適量
- ●かいわれ大根……適量
- ●ソラドレ。……150cc ※きざみ玉ねぎ
水谷栄志シェフ
Chef's Table KOHARU亭 （こはる亭 洋食)
〒466-0003
名古屋市昭和区曙町2丁目5-1
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名古屋ファーマーズ
マーケットのなばな
端境期などでモノがないと、品揃えが少なくなってしまい苦労しますが、少なくても珍しいもの、おいしいものを揃えられるように努力しています。
- 下ごしらえ(1)
お鍋にアサリを入れ、空焼きにする。蒸気が出たら、白ワインを入れて、ふたをして蒸す。 - 下ごしらえ(2)
イカは皮をむいて輪切りに、エビは殻を取り、背わたを抜いておく。 - 下ごしらえ(3)
菜の花は長さを二等分に切っておく。レタス、水菜、かいわれ大根は水にさらしてパリッとさせておく。ミニトマトは4等分に切る。 - 魚介マリネを作る(1)
ボールなどに「ソラドレ。」きざみ玉ねぎを入れる。 - 魚介マリネを作る(2)
イカは塩、こしょうをふり、片栗粉をまぶしてさっと揚げる。
※火は通すこと
油をきり、熱いうちに「ソラドレ。」の入ったボールの中に入れる。
- 魚介マリネを作る(3)
エビも同様に揚げ、「ソラドレ。」の中に入れる。あさりは殻を外して「ソラドレ。」に付ける。蒸し汁も少し一緒に加える。 - 魚介マリネを作る(4)
冷ましながら、味をなじませ、完全に冷めたら、冷蔵庫へ入れる。 - 菜の花をボイルする
菜の花はボイルして冷水に落とし、冷めたら水分をしぼり、魚介のボール中に一緒にマリネする。 - 盛り付け(1)
水気を切ったレタス、水菜、かいわれ大根を盛り、その上に「ソラドレ。」ごと魚介のマリネを盛る。 - 盛り付け(2)
周りをプチトマトなどで飾って出来上がり。
※魚介類は冷凍のシーフードミックスでも代用可
- 材料（3人分）
- ●菜の花……1束 ※ボイルしておく
- ●クルミ……10粒 ※ローストしておく
- ●モッツァレラチーズ……1/2ヶ ※3mm角にカット
- ●サーモン……300g ※厚みをそろえてスライス
- ●玉ねぎ……中玉1ヶ ※なるべく薄くスライス
- ●しめじ……適量 ※1本ずつほぐす
- ●カリフラワー……適量 ※小房に切り分け
- ●黒胡椒……少々
- ●醤油……少々
- ●ソラドレ。……90cc ※きざみ玉ねぎ
- ソースを作る(1)
うすくスライスした玉ねぎの半分は、塩もみをして辛みを抜き水にさらしておく。 - ソースを作る(2)
残りの半分は、強力粉をまぶして160℃の油でゆっくり揚げてオニオンチップにする、塩を振っておく。 - ソースを作る(3)
水にさらした玉ねぎの辛みがなくなったら水分をよく切り、「ソラドレ。」、黒こしょう、香り付け程度の醤油とあえておく。 - 菜の花つめ物(1)
菜の花は穂先から2cmの所で切り分け、つぼみの部分はつけ合わせとするのでとっておく。軸の部分を5mm幅ぐらいにカットする。クルミは粗目にくだいておく。 - 菜の花つめ物(2)
菜の花の軸、クルミ、モッツァレラチーズを合わせ、バターソテーする。塩こしょうで味をつける。
- サーモンで包む(1)
ラップを広げ、中央にサーモンを少し重ねながらならべる（100g分）。サーモンの上にもう1枚ラップをかけ、めん棒などで厚みをそろえるように軽くたたく。 - サーモンで包む(2)
上のラップをとりサーモンのすき間を埋め、塩こしょうをふる。つめ物を1/3量のせ、下のラップごと包み丸く形をととのえ輪ゴムで口を閉じる。 - サーモンに火を通す
お湯を沸かし、80℃ぐらいで5分ほど火を通す。 - つけ合わせを作る
しめじ、カリフラワー、菜の花のつぼみをバターソテーして、軽く塩こしょうをする。 - 盛り付け
皿の中央に「ソラドレ。」で合えた玉ねぎをしき、その上にサーモンをのせ周りにつけ合わせを盛り、サーモンの上にあげた玉ねぎを乗せる。
- 材料（3人分）
- ●小松菜の茎……1/2束分 ※茎70g
- ●バケット……50g ※日が経って硬くなった物
- ●小松菜の葉……1/2束分 ※30g
- ●苺……3ヶ
- ●赤玉葱……20g
- ●黄パプリカ……20g
- ●クレソン……10g
- ●バジル……2g
- ●食用花……少々
- ●EXVオリーブオイル……少々
- ●ソラドレ。……50cc+適量 ※きざみ玉ねぎ
山口幸男シェフ
Trattoria il Fioretto(洋食)
〒565-0821
大阪府吹田市山田東4-13-15
アパートメントカリーネ1F
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大阪日本ブルーミング
センターの小松菜
冬は寒く、野菜が育たず苦労した。販売したい野菜もあったが、なかなか思うようにいかなかった。それでもおいしかった、と言ってくれる人のためにがんばっています。
- パンツァネッラ(1)
小松菜を葉と茎に分け、茎の部分を塩茹で、葉の部分は生のまま使います。 - パンツァネッラ(2)
小松菜の茎を一口大に切り、触感が残る程度に軽く火を入れ、氷水で冷やし、良く水気を切っておきます。 - パンツァネッラ(3)
一口大に切ったバケットと小松菜の茎を「ソラドレ。」で和えて10分間マリネにします。 - インサラータ(1)
分けた小松菜の葉と赤玉葱、パプリカを千切りして冷水に浸してシャキッとさせます。 - インサラータ(2)
1の野菜をサラダドレッサーで水をよく切り、クレソンとバジルをちぎって加えます。。
- インサラータ(3)
苺は輪切りにしておきます。 - 仕上げ(1)
「ソラドレ。」をお好みで適量かけます。 - 仕上げ(2)
食用花をあしらい、香り付けにEXVオリーブオイルを振りかけます。
- 材料（3人分）
- ●小松菜の葉……1束分 ※葉60g
- ●小松菜の茎……1束分 ※茎140g
- ●新ジャガイモ……半分 ※茎60g
- ●ニンジン……1/4本 ※30g
- ●新玉ねぎ……1/4個 ※30g
- ●春キャベツ……30g
- ●八朔……0.25ヶ ※オレンジでも可
- ●帆立貝柱……50g ※お刺身用
- ●甘海老……50g ※お刺身用
- ●ディル……少々
- ●食用花……少々
- ●EXVオリーブオイル……少々
- ●ソラドレ。……200cc ※きざみ玉ねぎ
- サルサヴェルデ(1)
小松菜を葉と茎に分け、ソースでは葉の部分を生のまま使います。 - サルサヴェルデ(2)
ざく切りにした小松菜の葉と分量の「ソラドレ。」をミキサーに入れて回し、滑らかなソースにします。 - インサラータ(1)
ジャガイモは、土を落とし皮つきのまま一口大にカット、塩茹でして12分火入れ、湯からあげて、塩とガーリックオイル（分量外）を軽く振りかけ室温で冷まします。 - インサラータ(2)
切り分けた小松菜の茎とキャベツは、2cmの長さに切り、ニンジンは、太さ3mm角長さ2cmの拍子切り、玉ねぎは、くし切りにします。 - インサラータ(3)
2で用意した野菜を塩茹で、触感が残る程度に軽く火を入れ氷水で冷やし、良く水気を切っておきます。
- インサラータ(4)
八朔は皮をむいて果肉をとりだし、一口大にくずしておきます。八朔の皮は、オレンジ色の部分を薄くそぎ千切りにします。 - 魚介
帆立貝柱は、適当な大きさに切り、甘海老は皮をむいておきます。 - 仕上げ(1)
盛り皿に、茹でた春野菜を盛りつけ、その野菜の間に入る込ませるように魚介と八朔の果肉を盛り、小松菜で作ったソースをお好みで適量かけます。 - 仕上げ(2)
八朔の皮・ディル・食用花をあしらい、仕上げにEXVオリーブオイルを振りかけます。出来上がり♪。
- 材料（3人分）
- ●ベビーリーフ……20g
- ●菜の花……3本 ※30g
- ●トマト……1個 ※水切りトマト
- ●ベーコン……20g ※スライスでも可能
- ●玉子……1個
- ●カレー粉……少々
- ●塩胡椒……適量 ※お好みで
- ●ソラドレ。……80cc ※まるごとトマト
竹森雅博シェフ
菜's(和洋)
〒802-0007
福岡県北九州市小倉北区船場町7-11
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福岡花ちゃん農園の
ベビーリーフ
無農薬栽培しているベビーリーフは、虫がつく前にいかに収穫するかがポイント。葉っぱが柔らかく弱いので、短時間で鮮度が高いうちに収穫し消費者に届けることが大切です。
- 下ごしらえ(1)
ベビーリーフを5分弱に浸し、水分を吸わせた後に水を切る。 - 下ごしらえ(2)
トマトを湯むしして皮をとる。カップ状にして使用するためヘタを綺麗に取り除き、中の果肉を取る。くし形に包丁目を入れておく。 - 下ごしらえ(3)
菜の花を1/3に適度にバランスよく切り分ける。 - 下ごしらえ(4)
ベーコンを菜の花と大きさを揃え均等にカットする。 - 作り方(5)
玉子はカレー粉を入れてとく。
- 調理方法(1)
フライパンでベーコンを軽くい炒め、玉子を入れてスクランブルエッグ状になったら。菜の花の入れて軽く炒める。 - 調理方法(2)
菜の花に火が入ったら「ソラドレ。」を入れて軽く温める。沸かしすぎないように注意。 - 仕上げ(1)
皿の中央にカップ状にしたトマトを置き、周囲にベビーリーフを散らす。※トマトは電子レンジ600w30秒ほど温めれば更に美味しくなります。 - 仕上げ(2)
温めたベーコン、菜の花、玉子を盛り付け、最後にお好みで「ソラドレ。」をかけてください。軽く塩胡椒をふりかけて完成。
※フライパンで炒める具材は人参やブロッコリーを適当の大きさにカットしても増やしてみては・・・。
玉ねぎ本来のすっきりとした「甘み」と「香り」が味わえる。和風タイプのドレッシング。
トマト本来のすっきりとした「酸味」と「甘み」が味わえる、イタリアンタイプのドレッシング。
コーンの甘みに程よい酸味を加えた、サラダに合うクリーミータイプのドレッシング。
パンプキン本来のコクと甘みが味わえるクリーミータイプのドレッシング。
ポテト本来のコクに程よい酸味を加えた、サラダに合うクリーミータイプのドレッシング。
![国産 きのこ・玉ねぎ・トマト・コーン使用 野菜まるごと、ドレッシング。ソラドレ。[空と大地のドレッシング]](images/second/kokusan.jpg)
| 北海道 | ||||
|---|---|---|---|---|
| 札幌会場 | 終了いたしました | サッポロファクトリー アトリウム | ||
| 宮城県 | ||||
|---|---|---|---|---|
| 東日本大震災により現在スケジュールを調整中のため、決まり次第随時お知らせいたします。 |
| 新潟県 | ||||
|---|---|---|---|---|
| 新潟会場 | 6月26日（日） | 9:00～17:00 | 万代島 |  |
| 東京都 | ||||
|---|---|---|---|---|
| 六本木会場 | 7月16日（土） | 10：00～14：00 | アークヒルズ アーク・カラヤン広場 |  |
| 青山会場 | 7月23日（土） | 10：00～16：00 | 国連大学前広場（青山） | |
| 恵比寿会場 | 7月3日（日） | 11：00～17：00 | 恵比寿ガーデンプレイス | |
| 錦糸町会場 | 7月24日（日） | 11：00～17：00 | 丸井錦糸町店前 | |
| 愛知県 | ||||
|---|---|---|---|---|
| 名古屋会場 | 4月17日（日） | 10：00～16：00 | 金山総合駅南口公園 | |
| 大阪府 | ||||
|---|---|---|---|---|
| 福島会場 | 4月23日（土） | 10：00～16：00 | ラグザ大阪 | |
| 中之島会場 | 4月24日（日） | 10：00～16：00 | 中之島公園 | |
| 福岡県 | ||||
|---|---|---|---|---|
| 福岡会場 | 終了いたしました | 福岡市役所前広場 | ||
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