旬の春野菜レシピ笑顔咲く春ベジプロジェクト

旬の春野菜レシピ SPRING VEGETABLES RECIPE 各地のマルシェを応援するレストランシェフによる地域の春野菜を使ったオリジナルレシピをご紹介！

【札幌】勇知いもと菜の花の冷製サラダパスタ
【仙台】春の彩り野菜手巻きサラダ
【新潟】春野菜のパニーニ

材料（3人分）: ●パスタ……210g ※1.6mm; ●勇知いも……200g ※じゃがいも; ●菜の花……6本; ●ホールコーン……45g ※水煮; ●ミニトマト……3個; ●セルフィーユ……少々; ●塩・油……適量; ●黒胡椒……少々; ●ソラドレ。……150cc ※クリーミーコーン

鈴木慎也シェフ
蔵元直営千歳鶴吉翔(和食) 〒060-0001
北海道札幌市中央区北1条西4-2-2
札幌ノースプラザビルB1
お店の詳細を見る

北海道共成農産の
勇知イモ

「勇知イモ」は北海道で開発され、かつては全国で奨励品種として栽培されていたこともある品種です。ふかしたときのホクホク感はピカイチ。ぜひ味わっていただきたいです！

下ごしらえ(1)
菜の花は下の固い部分を取り除き、半分の長さにカット。更に縦割カットする。
下ごしらえ(2)
菜の花を塩を入れた熱湯で茹で、火が入ったら冷水に落としてよく晒し、キッチンペーパーで水気をしっかりとる。
下ごしらえ(3)
勇知イモは水で洗ってから皮を剥いてパスタより少し太めの拍子切りにカットして水に晒す。
下ごしらえ(4)
勇知イモの水気を取り、油でほどよく揚げフライドポテトにして油を切っておく。
茹で(1)
お湯を沸かし、多めの塩を入れてパスタを表示より2分ほど長めに茹でる。

茹で(2)
茹であがったらパスタを冷水で冷やす。冷えたらキッチンペーパーでくるみ、水気を取る。
仕上げ(1)
パスタをボールに移し、「ソラドレ。」を入れてからめる。水気をとった菜の花を入れてさらにからめる。
仕上げ(2)
菜の花をからめたパスタを器に盛り、その上に揚げた勇知イモ、ホールコーン、カットしたミニトマトを乗せる。
仕上げ(3)
最後に黒胡椒を振ってセルフィーユを飾り完成。

材料（3人分）: ●グリーンカール……9枚; ●ブロッコリ……90g; ●きぬさや……50g; ●エリンギ……50g; ●赤パプリカ、黄パプリカ……各1/2個; ●こごみ……50g; ●ミニトマト……9個; ●タケノコ……90g ※水煮; ●大葉……3枚; ●アスパラ……2本; ●スイートコーン……100g ※缶詰; ●菜の花……2本; ●赤いんげん豆、白いんげん豆……各100g ※冷凍; ●ニンジン……90g; ●有頭海老……9匹; ●ソラドレ。 ※クリーミーポテト

小館真也シェフ
【東北・宮城地魚と地酒】
瑠璃の間(和食) 〒980-0021
宮城県仙台市青葉区中央3-1-21
仙台駅前ビルEAST1・2F
お店の詳細を見る

仙台ケイ・アイ産業の
グリーンカール

「カールレタス」の別称を持ち、サニーレタスより苦味が少なく、食べやすいのが特徴です。サラダなどの盛り付けにもぴったり！幅広い調理法が可能です！

下ごしらえA
ブロッコリ…小分けして一口よりやや小さくカット。
きぬさや…スジを取って斜めにハーフカット。
エリンギ…一口よりやや小さくカット。
パプリカ（赤黄）…半分にカットして中の種を取り除きます。1cm各にカット。
下ごしらえB
こごみ…頭の部分は残してカット、以外の部分は1cmカット。
アスパラ…ヘタ、皮はむく、カタイ下の部分は切り除く。2cm幅でカット。
菜の花…根本は切り除く。2cm幅でカット。
ニンジン…皮をむいて1cm各にカット。
下ごしらえC
下ごしらえA・Bを塩ひとつまみ入れたお湯で色よく茹でる（20～30秒）。氷水を用意して茹でた野菜を入れ冷やして色止めをする。冷えたらザルで水をきる。
下ごしらえD
ミニトマト…ヘタを取り1/4カット。
タケノコ…ここでは水煮を使用しますが生がある場合は生タケノコが良い。スライス。
いんげん豆（赤白）…ここでは冷凍を使用。塩ひとつまみ入れたお湯で冷凍のまま30秒茹で氷水へ。冷えたらザルで水をきる。
下ごしらえD
スイートコーン…ここでは缶詰を使用。ザルで水をきる。
グリーンカール…小分けして冷水におとしておく。
大葉…根本をカットして冷水におとしておく。
有頭エビ（生食用）…塩ひとつまみ、レモン汁1/4個分を入れたお湯で30秒位茹で冷水へ。冷えたら頭部以外の皮をむいておく。

盛り込み
グリーンカール、大葉以外の野菜を色よく並べて盛る。グリーンカール、大葉は重ねて別の器に盛り込む。
食べ方
グリーンカールに大葉をのせる。あとは好みの野菜と「ソラドレ。」を混ぜ合わせ、グリーンカールで包み手巻き風にどうぞ！

材料（3人分）: ●バゲット……1本 ※1人前1/4使用; ●生ハムやサラミ……6枚; ●アスパラ……6本; ●ブロッコリセニョーリ……6本; ●メキャベツ……6個; ●フルーツトマト……1個; ●サラダ菜……1; ●リコッタチーズ……適量; ●オリーブオイル……適量; ●ソラドレ。……適量 ※クリーミーパンプキン

渡邉明彦シェフ
ピアットジョルニ(イタリアン) 〒950-0078
新潟市中央区万代島2-14
ピアBandai 内

新潟曽我農園の
アスパラガス

農作業中心に生活が回っていますので、つきっきりで作物を見ていなければいけないのは、大変。ですが、マルシェの場でおいしい！と言ってもらえると、やりがいを感じます。

下ごしらえ(1)
春野菜（アスパラ・ブロッコリセニョーリ・芽キャベツ）はそれぞれ塩茹する。トマトはスライスする。サラダ菜は洗って水気を切っておく。
下ごしらえ(2)
バゲットは4等分して横半分に切れ目をいれる。
作り方(1)
バケットをトースターで軽く焼く。春野菜をそれぞれフライパンでソテーする。
作り方(2)
バケットを開きオリーブオイルを断面にかける。
作り方(3)
サラダ菜、生ハム、春野菜、フルーツトマト、リコッタチーズの順で重ねる。「ソラドレ。」をかけて出来上がり！

【札幌】勇知いもと菜の花の冷製サラダパスタ
【仙台】春の彩り野菜手巻きサラダ
【新潟】春野菜のパニーニ

玉ねぎ本来のすっきりとした「甘み」と「香り」が味わえる。和風タイプのドレッシング。

トマト本来のすっきりとした「酸味」と「甘み」が味わえる、イタリアンタイプのドレッシング。

コーンの甘みに程よい酸味を加えた、サラダに合うクリーミータイプのドレッシング。

パンプキン本来のコクと甘みが味わえるクリーミータイプのドレッシング。

ポテト本来のコクに程よい酸味を加えた、サラダに合うクリーミータイプのドレッシング。

「春ベジプロジェクト」イベントのお知らせ旬の春野菜サラダの試食イベントやソラドレ。のサンプルプレゼントなど、各地のマルシェ会場で春野菜を楽しめる体験イベントを開催！

北海道
札幌会場	終了いたしました	サッポロファクトリーアトリウム

宮城県
東日本大震災により現在スケジュールを調整中のため、決まり次第随時お知らせいたします。

新潟県
新潟会場	6月26日（日）	9:00～17:00	万代島

東京都
六本木会場	7月16日（土）	10：00～14：00	アークヒルズアーク・カラヤン広場

青山会場

7月23日（土）

10：00～16：00

国連大学前広場（青山）

恵比寿会場	7月3日（日）	11：00～17：00	恵比寿ガーデンプレイス
錦糸町会場	7月24日（日）	11：00～17：00	丸井錦糸町店前

愛知県
名古屋会場	4月17日（日）	10：00～16：00	金山総合駅南口公園

大阪府
福島会場	4月23日（土）	10：00～16：00	ラグザ大阪
中之島会場	4月24日（日）	10：00～16：00	中之島公園

福岡県
福岡会場	終了いたしました	福岡市役所前広場

※天候等の事情により開催日時、イベント内容が変更となる場合もございます。
※各会場の試食数・サンプル数・試供品数には限りがございます。なくなり次第終了となりますので予めご了承ください。