マルシェ・ジャポンには旬の食材を美味しく食べる知恵がたくさん！
生産者のおいしい食べ方をヒントに、野菜、果物など素材の味を上手に活かした料理の数々をご紹介！
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- 倶知安町は日本屈指の豪雪地帯です。その豪雪を利用した寒熟（かんじゅく）キャベツは雪が本格的に降る前の11月上旬に収穫後、降り積もる雪を自然の貯蔵庫とし、翌年の2月に雪の中から掘り起こします。甘みが非常に強く、シャキシャキとした食感が特徴です。
- 通常の調理法でもおいしいですが、生で食べるとその良さを最大限に感じる事が出来ます。オリーブオイルでさっと炒めた後、岩塩をつけて食べるのもおすすめです。冬限定、雪深い北海道ならではの野菜の愉しみ方です。
- 牛フン堆肥を使用し、有機肥料を基本にした路地栽培を行っております。宮城県は寒さの厳しい今が一番のほうれん草の旬です。見かけは、がっちりとしていますが路地栽培の物ほど、甘みが有りおひたしや炒め物に最適です。生産者が自信をもってお勧めする、とてもおいしいほうれん草です。
- 『カリカリベーコンとごま油いため』
（1）ベーコンは１㎝ほどの大きさにカットする。
（2）フライパンにごま油をしき、ベーコンをカリカリになるまで炒める。
（3）食べやすい大きさにカットしたほうれん草をくわえる。
（4）塩・コショウで味をととのえる。
- 雪の大地に春到来を一番に告げる冬菜は小松菜の一種。
「旨い」にこだわって育てました。
稲ワラ、もみがら、米ぬか、野菜くず、鶏ふん、カニがら、豆粕、油粕、骨粉、カキ殻などの有機質を使っています。
- 農薬を使用していないのでサラダ等に安心してお使いください。さっと茹でてお浸しはもちろん、炒め物、煮物にも。刻んで酒を振りかけて電子レンジでチン！これをあつあつご飯に混ぜてどうぞ！
- 暗室の中で育った純白のうど。光合成を全くしていないので、苦味がなく、甘味のあるシャキシャキとして食感です。うどは水分と繊維からなるとてもヘルシーな食べ物で、さまざまなミネラル分が含まれています。その中のひとつサポニンは冷え性にもよいと言われています。
- 10cmぐらいに切って、生のままで味噌を付け、シャキシャキと食べるのがなんといっても一番です。生ハムで巻いて、生のまま食べるのも最高。うどの美味しさをシャキッと味わえます。
- 東京の武蔵野地域を中心に育てられている江戸東京野菜です。青臭さやアクが少なく、真っ白く美しいのが特徴です。ウドがもつアスパラギン酸には利尿作用や発汗作用があり、疲労回復を促します。風邪の初期症状を和らげるには効果的です。
- ウドは90％以上が水分なので、ダイエット食材としてもお薦めです。サラダや漬物、味噌汁のほか、スティックでそのまま食べても、とってもおいしいです。皮はきんぴらにして、ぜひお召し上がりください。
- ヨーロッパの伝統的な食材で日本の菊芋の仲間。さっくりほっこりした歯ごたえが特徴の体を温める真冬の野菜。血糖値の上昇を抑制するといわれる「イヌリン」を多くふくむ健康野菜として注目を集める。
- トピナンブールポタージュ。
トピナンブールの皮をむき、薄切りにしバターでポロ葱もしくは玉ねぎと炒める。水またはブイヨンを入れ煮こみ、ブレンダーにかける。豆乳または牛乳を加え、塩・胡椒で味を整える。
- 通年栽培ですが、特にこの時期のごぼうは、柔らかくて香りがよく、泥臭さもないごぼう本来のおいしさが楽しめます。皮をタワシでさっとこするだけで、白い肌が見えますので下処理も楽です。都内有名レストランでは、デザートなどにも幅広く利用されています。
- 薄切りにしてそのまま素揚げしてゴボウチップスにしたり、さっとゆでて、洋風のピクルス風にしても美味です。もちろん、きんぴらごぼうにしてもごぼうの味わいが最高です。
- 東京湾と相模湾に囲まれた三浦半島特有の環境の中。絶えず吹く潮風と身も凍るような寒さにじっと耐え、ゆっくりゆっくり育ちました。とにかく濃厚で甘みと愛情がたっぷりと乗った肉厚のほうれん草。是非、一度川ばた農園のほうれん草をご賞味下さい。
- 炒めて良し！茹でて良しのホウレン草。オリーブオイルを使って炒めると美味しく召し上がれます。ベーコンやにんにくと一緒に炒めて下さい。肉厚なので、茹でても美味しいです。パスタやグラタンに愛称抜群です。
- 普通は白い軟白部分が鮮やかな赤に染まります。通常のネギの葉先は固いので捨ててしまいますが、このネギはとても柔らかいので全て食べられます。
糖度も高く、その甘さと旨さは下仁田ネギをも凌ぎます。
- 鍋はもちろんですが、出来るだけシンプルな調理をした方が、このネギの旨さを際立たせます。約5cm幅に切り、コンロで炙って岩塩で食べると最高です。
簡単にオリーブオイルでソテーするだけでも、その美味しさは際立ちます。
- 春の訪れを伝える「八尾若ごぼう」は、大阪府八尾市の特産野菜です。その歴史は古く、大正時代に始まり、現在では全国トップクラスの生産量を誇ります。美味しくて身体に良い「八尾若ごぼう」は、シャキシャキとした独特の歯ざわりと香りが特徴です。
- 大地の恵みをたっぷり吸収し「煮て、炒めて、炊いて良し！」の3拍子に、「葉・茎・根」まで丸ごと食べられる嬉しい野菜です。 みそ汁、炊き込みご飯、コンソメサラダの他にも、幅広くお楽しみいただけます！
- 熊本県牛深産のうるめ節・さば節、高知県土佐産のめじか節、厳選した国産天然素材3種をブレンドした特選混合だし。煮だす時間はたったの2分！味噌汁に、煮炊き物に、鍋物に…、香り高く、様々なお料理にマッチする、浜弥鰹節60年のロングセラー商品です。
- 水1リットルを入れた鍋に耳昆布を10ｇ入れ、中火にかけ、小さな気泡が出たら昆布を鍋から取り出し沸騰させます。 はまやだしを40ｇ入れ、2分間煮立たせ、眼の細かいザルで漉すだけ！手軽に美味しい出汁が完成します。
- 農薬は使わず、肥料には知人から譲り受けた馬ふんを使うこだわりで出来たパリパリのかつお菜。甘みが強く、葉がしっかりとしていて後味はピリッと辛い。生でも食べられるベビーリーフはサラダにはもちろんパスタとの相性も抜群です。
- 葉がしっかりしていて、後味がピリッと辛いかつお菜は、パスタとの相性が抜群！トマトソースのパスタをつくり、最後の仕上げにかつお菜を和えるだけで彩りも食感も抜群に良くなり、料理の味を一層引き立てます！
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